煙火最能連結人心。兩岸媒體「清新福建行」6月8日傍晚走進沙縣小吃文化城，實地探訪閩中經典飲食文化的傳承現況、技藝脈絡與產業發展，透過多位在地匠師與主管人員的現場分享，看見沙縣小吃從地方庶民美食，蛻變為代表福建、連結兩岸的重要文化IP。

沙縣小吃源自閩中百年民俗生活，隨閩南先民渡海遷徙，許多製作工法、飲食習俗也隨之傳入臺灣，長期在地融合發展，成為兩岸飲食文化同根同源的重要見證。時至今日，臺灣許多傳統小吃的口味邏輯、手工技法、麵食基底，仍能看見沙縣飲食文化的淵源與影子。

本次參訪媒體團逐一瞭解沙縣小吃的產業治理、技能認證、匠藝傳承與創新發展，並專訪多位核心代表：沙縣區小吃管委會主任張鑫、沙縣小吃技能專項考評員暨市級技能大師工作室領頭人俞子彥，以及「阿蓮豆腐丸」傳承人黃秀蓮、「李記金包銀」傳承人李賢椿。

沙縣區小吃管委會主任張鑫向媒體介紹，沙縣小吃歷經長期規範化升級，已擺脫傳統「路邊攤」印象，透過統一技藝標準、技能考評制度、品牌管理體系，逐步走向制度化、標準化、職業化經營。當地持續扶植技藝傳承、培育新式從業者、推動文旅融合，讓傳統美食既能守住古法底蘊，也能適應現代市場。

市級技能大師俞子彥說明，沙縣小吃最大的傳承關鍵，在於把「師徒口傳心授」的傳統手藝，轉化為可教學、可考評、可複製、可持續的系統技能，透過制度化培訓，讓正宗口味與標準工序穩定延續，同時培育新一代青年匠人，讓百年小吃技藝不會斷層。

采風團也近距離聆聽兩位非遺匠師的從業故事。阿蓮豆腐丸傳承人黃秀蓮堅守手工制法，以細膩工序呈現豆腐丸軟嫩清甜、湯頭溫潤的經典風味；李記金包銀傳承人李賢椿深耕招牌小吃技法，保留外皮酥脆、內餡飽滿的在地特色。兩位老師傅數十年如一日，堅持以匠心維持正統閩中味道。

兩岸媒體現場觀察指出，美食是兩岸最無距離的文化語言。沙縣小吃承載的不只是飲食技法，更是閩臺共同的生活文化、民俗底蘊與遷徙歷史。在兩岸民間交流中，這類庶民文化最能產生共鳴、拉近民心、促進相互理解。

參訪記者普遍認為，沙縣小吃的「守舊與創新」模式，非常適合作為兩岸傳統小吃產業交流範本，未來可透過師徒互訪、技藝展演、美食論壇、兩岸市集等方式，持續推動閩臺飲食文化交融，讓百年閩味持續跨越海峽，成為穩定、溫暖、接地氣的兩岸民間交流力量。

中華農業報 記者 游清一 沙縣報導