【諮詢專家／萬芳醫院癌症中心主任賴基銘】

研究顯示，蔬果中的植化素能誘導癌細胞由惡性轉為良性分化，並且能阻斷癌細胞的訊號通路傳遞、抑制癌血管新生，調控細胞週期使癌細胞停止分裂增長、促進其凋謝死亡。

在預防面，蔬果中的植化素具抗氧化作用，可減少體內自由基損害正常細胞，降低癌細胞的形成風險；蔬果中的多醣體可增加體內自然殺手細胞與T細胞、活化巨噬細胞、分泌腫瘤壞死因數、產生白介素、干擾素、淋巴球、促進抗體產生等，能藉由提升免疫力抑制癌細胞增長；蔬果中的膳食纖維不易被人體消化吸收，能增加糞便量、刺激腸道蠕動，進而排出體內毒素。

一般而言，顏色越深的蔬果越具營養價值，如深紅色的番茄富含茄紅素，可阻止低密度膽固醇氧化、降低心血管疾病發生率；深紫色的葡萄、藍莓富含類黃酮與類胡蘿蔔素，能提供身體非特異細免疫功能；白色食物含有大量的硫化合物，切片時能聞到刺激性的嗆味，常見如洋蔥、大蒜，皆具抗氧化作用，能消除自由基、預防癌症發生。

不同性別與年齡需要的蔬果量不同，「蔬果彩虹579」是簡單的原則，意指攝取蔬果時要儘量選擇多元的顏色，12歲以下兒童每日攝取5份（3蔬2果）、12歲以上女性每日攝取7份（4蔬3果）、12歲以上男性每日攝取9份（5蔬4果）。一份蔬菜的量約為家用碗未煮前全滿，煮後約半碗滿，一份水果的量約為一個拳頭大小。

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